清爽不腻的广式蒸排骨（可用芋头土豆南瓜）

作者： 一个絮絮叨叨的阮

更新：因许多朋友对蒸制时间有疑惑，所以在这里我解释下。 用的排骨位置不同所需时间自然有差异，且我用的是微波炉，相比蒸锅还有一个水开的时间，所以大家不必太纠结，如若觉得时间不够自行增加即可。 小米辣葱花是点缀，不吃辣的可以不放。 选用前排适合蒸炒，短时间就可以脱骨。 如果是后排我这个时间是不够的，可能需要蒸半个多小时，所以买肉的时候直接问老板我要前排。

用料

• 食材
• 排骨（前排） 500克
• 芋头（垫底） 适量
• 配料
• 盐 1勺
• 糖 2勺
• 蚝油 适量
• 生抽 淋一圈
• 米酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 干陈皮 4小条
• 葱段 适量
• 蒜末 适量
• 姜片 5-6片
• 玉米淀粉 3勺
• 花生油 淋一圈

清爽不腻的广式蒸排骨（可用芋头土豆南瓜）的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨用面粉抓匀清洗干净控水即可；冷冻排骨先泡水去味再用面粉抓匀清洗

步骤 2

把除淀粉、花生油外的配料倒入排骨抓到黏手状态

步骤 3

黏手之后再加入淀粉抓均匀，最后淋一圈花生油封住，保鲜膜包住冰箱冷藏1小时左右

步骤 4

盘子垫芋头（土豆、南瓜都可）

步骤 5

排骨平铺在芋头上，不要重叠。表面再淋少许的花生油，上锅水开蒸8分钟或者微波炉高火8分钟

步骤 6

出锅之后是这种油光的，骨头已经突出明显可以脱骨的状态就好了。撒上葱花小米辣装饰

步骤 7

视频看看

清爽不腻的广式蒸排骨（可用芋头土豆南瓜）的小贴士

1.排骨洗净必须控水再腌制，否则很难入味 2.排骨选择前排，蒸制时间不宜过久，容易过老且变水 3.蒸前淋油保证排骨的油亮和滑嫩，以及给底部的芋头提供些许油水

菜谱创建时间：2023-09-07 13:00:45