波兰种➕水合法手揉南瓜吐司

作者： 老k的小仙雨

手揉的，所以并没有什么太标准的手套膜，适合新手，对我来说吃起来不会像馒头就行哈哈哈。记一下，下次再做。秋天最适合吃南瓜啦 河套粉

用料

• 1⃣️波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 鲜酵母 1.5g（干酵母：鲜酵母等于1:3）
• 2⃣️主面团水🈴️
• 高筋面粉 210g
• 南瓜泥 80g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋全液 实用35g（蛋的大小不一样哦，要注意控制后面牛奶的水量）
• 糖 25g
• 炼乳 5g
• 牛奶 30g-35g（手揉少5克友好一点，但不湿润不好出膜）
• 3⃣️第二天要用的
• 盐 2.5g
• 鲜酵母 7.5g
• 黄油 25g
• 🎃南瓜泥做法 炒的比较干就行
• 南瓜泥 200g
• 奶粉 10g
• 无味的油 10g

波兰种➕水合法手揉南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

拿出冒鱼眼泡的波兰种和主面团

步骤 2

在冰箱冷藏三个小时的主面团

步骤 3

水合一夜主面团的状态

步骤 4

一夜过后的波兰种和主面团混合中。

步骤 5

这次波兰种水多了点，也许是我自作聪明在波兰种里加了南瓜泥（而我又不知道换算）如果很粘的话稍微给揉成均匀的面团以后，送进冰箱冷藏静置水合就好，一般在20分钟到半个小时。（同理后面如果加酵母黄油时候也比较粘手也用这个方法） 这个过程中可以加盐

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步骤 6

步骤 6

这是一发之前的状态，感觉不太好的样子

步骤 7

不太好的样子….注意面温不要超过27度。（我觉得有点像筋断了的样子….但是不确定哈哈哈，下次注意）

步骤 8

一发好了，拿出来擀成长舌状排排气，擀好以后再把面团叠起来，松弛10分钟

步骤 9

松弛好了，就擀成长方形

步骤 10

抹上南瓜泥，再把没抹的那一段拿起来盖住南瓜泥，整形好发酵。有点粘可以撒点面粉，不要成坨那种 二发可以烤箱发酵，38度，烤箱放一碗水保湿

步骤 11

做主面团时候加的鸡蛋液留一点，用来刷表面。发酵好了，刷鸡蛋液

步骤 12

撒杏仁片。烤箱预热，185上下火，35分钟

步骤 13

我放在最下层烤的。烤的时候比之前有点酸味，揉的时候面团都有点发酵了，我为了追求手套膜，就在摔打它，上次我看到发酵就没揉了。（也许不太好的状态也来自于此？）

步骤 14

出炉，很软哦！

步骤 15

我尽力了，蛮好吃的

步骤 16

好吃

步骤 17

附一张南瓜泥状态。比这个再干一点也可以

菜谱创建时间：2023-09-07 01:48:02