干蘑菇提前泡好，最好泡几个小时，泡蘑菇的水不要倒，泡好后，蘑菇捞出，水静置半小时以上
鸡剁小块，生抽，料酒，耗油，葱，姜，白胡椒粉抓匀腌制半小时
锅里放油，鸡块翻炒，有点微焦的感觉，放香叶，桂皮，大料，干辣椒，葱，姜，炒出香味，放入洗好的蘑菇，蘑菇味出来后，放生抽，老抽，料酒，糖，盐，第一次泡蘑菇的水，要用中间干净的部分，没过蘑菇。
大火开锅，小火炖，二十分钟，点一点耗油，出锅，开吃。