带鱼清除内脏、清洗干净、剪成段，用厨房纸巾擦干备用；
葱、姜切丝，没有陈皮用橙子皮代替，
葱、姜、陈皮、花椒、盐、十三香及少量白酒和带鱼一起放在盆里，用手抓拌均匀装在食品袋里排掉空气密封好，放到冰箱冷藏腌制一晚；
腌制后挑出辅料留用，
食品袋里多放些面粉，再少放几块带鱼摇晃沾上面粉；
用筷子夹出带鱼前抖掉多余面粉；
锅内多放油，中小火炒腌鱼辅料，炒香炒干后捞出，
大火把油烧热转中小火煎带鱼，一面煎熟透再翻面煎另一面；
都熟透捡出即可。