先处理牛肉。 这个菜尽量选用牛里脊，软嫩没有肥膘，适合炒肉片用，如果没有上脑也行，肋条不行带肥油，腿肉和后座比较硬，不好炒。 牛里脊剃去筋膜改大片，不要太薄，清水泡10分钟血水，用厨房纸巾吸干水分，盐糖味白胡椒料酒一点点淀粉，抓1分钟封油备用
葱姜蒜切小丁，小米辣泡椒切圈，和剁椒豆豉放入一个碗里备用，香菜洗净切寸段
起锅烧油，油多来点，烧的热热的，放葱姜蒜，和各种辣椒豆豉，翻炒几下放浆好的牛肉，持续大火翻炒三五分钟，淋入明油，放入香菜，马上关火，翻拌均匀出锅
牛肉香辣软嫩，配米饭绝了！