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广式月饼--莲蓉蛋黄(少油)5年0⃣️失败配方

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作者: 沐喜77
背后故事就是我是一个吃货,然后我是一个知道省钱的吃货,手作做礼盒送客户更划算还有心意! 🧡我是用75克的模具,皮和馅儿比例是3⃣️:7⃣️,但是我喜欢这样分配皮35g,馅儿:40克g无论是五十克还是一百克比例,都是这样来的! 🧡可以做75克月饼11个 🧡转化糖浆,我是买的糖醇的,枧水都差不多,出名的是陈村,我用了7式家的! 🧡这次做的五仁和蔓越莓,往年礼盒里面会放五仁、凤梨、莲蓉、莲蓉蛋黄、豆沙,这几种馅料!供参考!

用料

广式月饼--莲蓉蛋黄(少油)5年0⃣️失败配方的做法步骤

步骤 1

把花生油、转化糖浆、枧水用手动打蛋器搅拌均匀!

步骤 2

加入面粉,搅拌至无干粉,不要揉面,抓成团就可以了。

步骤 3

用保鲜膜或者袋子装好,静置两到三小时,我一般是两个半小时左右的时候开始做,松弛时间不要超过四个小时,不然会泻脚!也不要长时间放在冰箱!

步骤 4

面团松弛的时候,先把蛋黄喷上白酒,放置烤箱180°5~8分钟,此时要观察烤箱,不要把蛋黄烤的过熟过硬!烤完后拿出来晾凉备用!

步骤 5

在面团松弛的时候,可以把馅料全部称好!75克的模具,皮35g馅儿40g, 蛋黄➕莲蓉=40g

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步骤 6
步骤 6

皮在手中压扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并揉圆,压制前预热烤箱200°5分钟

步骤 7

把包好的月饼生坯揉成圆形,在玉米淀中滚一下再入模具压制,或者在月饼模具内撒上一些玉米淀粉防粘不好脱模,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出。

步骤 8

❣️入烤箱前,月饼表面喷少量的水,以防开裂,喷完水后入烤箱,200°五分钟定型刷蛋黄液(我喜欢不刷蛋黄液的颜色回油以后更好看,这个看个人喜好) ❣️刷完蛋黄液二百度,继续烤十五分钟,这个时间和温度根据自己家烤箱的脾气来摸准了自家烤箱的脾气! ❣️那么没刷蛋黄液的,200°烤20分钟! 出炉晾凉,放进密封袋里,2-3天回油就可以吃啦! 尽快食用吧,具体保质期是多久不知道,因为过完节就吃没了! ❣️也可以温热的时候就封袋放上脱氧剂!

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间:2023-09-06 07:11:45
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