手作波兰种硬欧

作者： _Veronicaa_

无铸铁锅 无紫铜板 无厨师机

用料

• #波兰种
• 水 75g
• 干酵母 一小撮🤏0.4g
• 高筋粉 75g
• #面团
• 水 145g
• 高筋粉 200g
• 盐 5g
• 干酵母 不知道要不要1g
• 波兰种 全部

手作波兰种硬欧的做法步骤

步骤 1

制作波兰种 混合搅拌 a）常温发酵至2-3倍大。 b）放入冰箱冷藏一夜发酵至2-3倍大。 发至2-3倍可放入冰箱保存24小时使用

步骤 2

制作面团 高粉+盐+水+波兰种混合搅拌至无干粉 静置20分钟后摔打面团，使面团变光滑 继续静置30分钟

步骤 3

进行第一次拉膜 拉伸折叠 四周向中间拉伸 静置一小时

步骤 4

第二次拉膜 同上 可以第三次拉膜

步骤 5

换方盘罩上 静置一小时等完全摊下来

展开全部

步骤 6

步骤 6

做一次抱叠 静置2小时变成两倍大

步骤 7

整形 面团撒粉、桌面撒粉 倒扣出来叠被子 左右两边对折 从上到下卷起来 手喷水，缝合两边屁股 铲进发酵蓝

步骤 8

发酵篮二发 缝合 二发：放入冰箱4-5度冷藏2小时，冷冻40分钟 或室温50分钟 放到指尖回弹缓慢即可开烤

步骤 9

配方2！！！省时间

步骤 10

烤箱-毛巾法 铁板230度预热15分钟放入开水毛巾 再热15分钟，开始割包 上火230下火210 总共烘烤30分钟，有毛巾20分钟没毛巾10分钟

步骤 11

烤箱-不锈钢盆 铁板倒扣+不锈钢盆预热一小时 割包 烘培纸放冰块 上火230下火210 带盆烤20分钟不带盆10分钟

菜谱创建时间：2023-09-05 23:26:38