排骨洗净，冷水下锅焯水，水开半分钟后出锅，冷水冲洗，洗净晾干备用。洗锅烧干备用。
备好陈皮，泡水去掉背部白色纤维，再重新温水泡，备用。 热锅冷油，小火，下姜片，下下白糖，糖化，下排骨，翻炒至两面金黄，加少量料酒继续翻炒几秒。 加适量酱油，生抽，盐，翻炒，加入温热水，没过排骨，放入话梅，加入浸泡的陈皮及水，盖上锅盖，中火，20分钟左右，水干即可出锅。