6寸2蛋戚风蛋糕（小至）

作者： 小左拉拉

小至的方子，很好用，记录一下（找小至关注公众号：下厨房小至https://mp.weixin.qq.com/s/3bMH--VbUNUuYiwP9X3yYg）

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13克
• 水 20克
• 植物油 20克
• 低筋面粉 33克
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 细砂糖 33克

6寸2蛋戚风蛋糕（小至）的做法步骤

步骤 1

一：蛋黄糊： （1）蛋黄+砂糖，搅拌化开，再加入水搅拌一下，再加入油继续搅拌至乳化状态； （2）加入低筋面粉 二：开始烤箱预热 三：蛋白霜： （1）细砂糖分三次加入，第一阶段：高速搅打至密集粗大气泡，加入1/3砂糖。第二阶段：中速继续搅打，肉眼可见的大气泡已经变成肉眼不可见的小气泡，蛋白已经从透明状态明显变白，但挑不起任何尖角的形态加入第二份1/3细砂糖。第三阶段：打至微微有尖角雏形时加入最后一份1/3细砂糖，改低速搅打，直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽感、有弹性，能拉出完整的尖角。 （2）混合蛋黄糊与蛋白霜，开始烤。

步骤 2

提前预热烤箱。预热到180℃ 1、圆形模具参考温度：150摄氏度 参考时间：50分钟 2、鸡蛋大小带壳约60-65克 3、8寸翻倍，正好满模 4、蛋黄乳化很重要 5、出炉倒扣。烤好的蛋糕出炉后取出，在台面15厘米高出落下震一下。立刻倒扣 6、糊了是温度高或者烤的时间长。根本解决办法是低温慢烤或者高温短烤。

菜谱创建时间：2023-09-05 17:21:11