【杠子头火烧】北方传统硬面手艺｜外脆内软的老味道

作者： 一只菜团子

杠子头火烧，是一种白面火烧。 起源于山东省掖县沙河镇(今莱州沙河镇)地区的一种特色传统面食。 因为面太较硬，需要用杠子来压制，这就是杠子头火烧的由来啦！ 超好吃的煮馍/烩馍馍呀！！！ https://www.xiachufang.com/recipe/107190333/ https://www.xiachufang.com/recipe/107002113/ 我推荐的肉臊子搭配组合：https://www.xiachufang.com/recipe/107185853/

用料

• 食材：中筋面粉500g，酵母粉5g，白糖5g，温水200g。

【杠子头火烧】北方传统硬面手艺｜外脆内软的老味道的做法步骤

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉。

步骤 2

将5g酵母粉、5g白糖用200g 30℃左右的温水化开。

步骤 3

酵母水少量多次倒入500g中筋面粉里，边倒边搅拌、搅成面絮絮。

步骤 4

下手挤压和成一个硬面团，发酵至1.5倍大（45～90分钟左右，根据室温调整时间）。

步骤 5

发酵好的面团揉面排气，费力就用粗擀面杖反复压面：压一遍然后折叠面片再压一遍…

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步骤 6

步骤 6

再折叠…

步骤 7

揉匀后搓成长条、均分成六份小面剂（约115g/个），继续揉光滑。

步骤 8

把面剂按压成饼，中间用擀面杖竖起压一下、压出圆坑。

步骤 9

饼边四周用小刀斜划几刀、割出形状。

步骤 10

一个杠子头火烧生胚就好了。

步骤 11

做好的饼胚放入盆子里，盖上盖子二次醒发至1.5倍大。

步骤 12

平底锅小火干烙生饼胚。

步骤 13

不停翻动饼胚…

步骤 14

直到烙至两面定型微微焦黄即可～^o^

步骤 15

烤箱提前预热上下火调180℃，把烙制定型的火烧放进烤箱中下层烤制15-20分钟左右（看到上色满意即可）。

步骤 16

时间到出炉啦～取出稍晾凉。

步骤 17

好香啊…满屋子的麦香味儿！😆😆😆

步骤 18

用来烩火烧、煮馍馍O(∩_∩)O~😋😋😋 https://www.xiachufang.com/recipe/107190333/ https://www.xiachufang.com/recipe/107002113/

【杠子头火烧】北方传统硬面手艺｜外脆内软的老味道的小贴士

直接单吃、搭配菜吃，或者用来煮烩火烧很赞啊！

菜谱创建时间：2023-09-04 22:46:59