「黃油打發」 黃油常溫下放軟，打發5分鐘，體積膨脹為2倍。
「加糖」 我放入糖，用攪拌器先拌一拌，把糖“潤濕”。免得電動攪起來，糖飛濺。 糖的量是這樣計算的：我做飲料的經驗是，以水為例，糖的質量是水的體積對應質量的4%，或者說糖的空間含量是40g/L。黃油未打發之前的密度約與水同，打發後體積翻倍。200g黃油，打發為400ml體積，若是400ml水，糖的質量是水的質量的4%，即16g。 2023.9.12 週二，七月廿八，白露5日 我今天做了6英吋戚風。昨晚的黃油奶霜裱上去，做得太醜了。 「黃油奶霜裝在盒子裏，放冰箱可保存2週；做成蛋糕了，可保存3天。」［2］ 2023.9.21 週四，八月初七，白露14日 6英吋戚風，割三層，180g黃油僅抹平也太多了。我下次試試120g黃油，僅磨平。 2024.12.1 週日 冬月初一，下雪10日 文章How to Make Buttercream Frosting［2］說加1湯匙牛奶打勻，牛奶使得黃油奶霜更堅實。 我感覺不行。奶油不要水呼呼的。如果要黃油奶霜堅實，放冰箱冷藏一會兒。