咖啡巧克力牛奶面包卷

作者： 是小N吖

🍫咖啡跟巧克力也是两种很搭的食材～ 🥐依旧是这个柔软拉丝的波兰种面团，last一张图有之前做过的9种口味，姐妹们可以挑选喜欢的口味去哦～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 55克
• 奶粉 25克
• 咖啡粉 10克
• 牛奶 165克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 耐烘焙巧克力豆 60克
• #夹馅
• 黑巧克力 80克
• #表面装饰
• 黄油

咖啡巧克力牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，3档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 3

3⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至手套膜（6-7分钟）。加入耐烘焙巧克力豆低速混匀

步骤 4

4⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 5⃣️发酵好的面团平均分成20份（约47克），滚圆，松弛5分钟 6⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 5

7⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约25-30cm的等腰三角形，放上4g黑巧克力豆，卷起

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步骤 6

步骤 6

8⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

步骤 7

9⃣️面团表面刷上黄油，烘烤，SP50上火170度下火200度22-25分钟。出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-09-04 18:39:45