锅里放适量水，放入大葱，姜片，花椒，八角，香叶，料酒，放入鸡爪，水沸腾后再煮三分钟。 煮好的鸡爪捞出沥干。
现在准备佐料。柠檬一分为二，一半榨汁，一半切片，所用柠檬汁约15g，不够的加白醋。百香果挖出果芯。洋葱切丝，姜蒜切碎。小米辣和二荆条切段。香菜洗净切段。
再放入调味料。生抽40g，糖20g，盐3g，蚝油香油适量，开水约50ml。
放入鸡爪搅拌均匀，冷藏过夜。