烹调师培训“虎皮扣肉”

作者： 路遥乄学厨

用料

• 肉皮
• 前腿瘦肉
• 白砂糖 炒糖色
• 蜜枣
• 调味 两种做法看下文

烹调师培训“虎皮扣肉”的做法步骤

步骤 1

步骤 2

加油后放白砂糖炒出糖色，然后放水

步骤 3

单独的肉皮刮洗干净入沸水后捞出来，然后在高压锅里和糖色一起煮到筷子能插入即可。

步骤 4

前腿瘦肉过了沸水后捞出来，切成一块一块的

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

筷子能插进了就可以，不用煮烂。大概10分钟

步骤 7

锅子放油烧热，放去肉皮炸至酥红，炸到皮上面起泡泡就可以了。大概5分钟

步骤 8

步骤 9

炸到皮要绷硬

步骤 10

捞出来后再放到冷水里泡。(就像炸鸡爪一样，冷水泡到越久就肿发越大，越好吃)

步骤 11

第一种味道的扣肉：锅烧油放姜蒜米，放豆豉(老干妈也可以)，干辣椒，盐，味精。炒几下，然后放瘦肉一起炒，再放生抽，酱油，蚝油，胡椒粉和香油，可以再放多点盐(主要是咸的味道)

步骤 12

这是扣肉底。家乡话名字叫做【咸pang肉】

步骤 13

泡一个小时，皮就泡软了

步骤 14

第二种味道(甜的：)，放糖放盐，放酱油，生抽，蚝油，手抓均匀，香油，蜜枣

步骤 15

再放红糖块状

步骤 16

肉皮打田子花刀，放在碗里

步骤 17

步骤 18

然后就把做出来的瘦肉味道各自放碗里。培训里做了两种味道

步骤 19

最后四碗一起放在蒸笼里蒸3个小时就可以了

步骤 20

蒸到下午了

步骤 21

两点品尝了。软软的

菜谱创建时间：2023-09-04 14:33:22