75g 全麦面粉➕75g水用硅胶刮刀混合均匀，无需揉面，混合看不见干粉加盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上。
20g高筋面粉➕100g水，主锅5分钟/65度速度2糊化面粉，做好的汤种取出用一个小碗装好，保鲜膜密封好冰箱冷藏一碗。
主面团除黄油、盐和酵母外➕汤种所有材料➕浸泡全麦，揉面一分钟成团，再密封好冰箱冷藏水合4小时左右！
冷藏水合好的面团加酵母，揉面4分钟。
再加软化的黄油和盐揉面4分钟左右，全麦面团大约揉到9成筋就可以了。
揉面结束取出面团整理称重，平均分成3等分，再分别收圆盖保鲜膜松弛10分钟左右，一次擀卷再次盖保鲜膜松弛10分钟左右，二次擀卷后表面喷水，沾上谷物粒，用手轻拍表面让谷物粒贴紧实一点。
排入吐司模具去发酵，温度34度，湿度80%，大约发了40分钟。
上火160℃下火190℃提前预热烤箱，发酵到8分左右送入烤箱烘烤28~30分钟，中途查看一下，上色满意及时加盖锡纸。
烘烤结束及时出炉，轻摔模具震出热气，转移到晾网上晾凉在密封打包。
同一个方子，分了12个小面团，做迷你小吐司。烤箱175度，中下层，烤了15~18分钟左右。
美美的！
可可爱爱！