发麦芽一定要挑坏的麦子出来。麦子浸泡8个小时左右，从中午到晚上睡觉前即可铺在育苗盘上，用厨房纸巾打湿盖住。
每天需要淋洗3-4次。等到长根须时，育苗盘底部要留少许水，万不可泡到根须不然容易长霉。秋天麦芽长4天时间就可以用来做麦芽糖了。
糯米，大米都可以用来做麦芽糖。如果蒸的话大米要提前泡，然后放开水到蒸盘没过大米，大米蒸的时间比糯米要久。最好用来煮，煮稀一点也可以。
米饭晾至50-60℃，就是不烫手就可以。麦芽用破壁机打碎然后和米饭混合一起进行糖化。夏天或秋天三个半小时就要开始观察了，以免发酵过度发酸。失败经验教训总结。方法是用手抓一把用力攥干，发现没有成粒的米饭就视为发酵好了。
用过滤布过滤汁水出来，然后进行熬煮到麦芽糖挂铲的状态就成了。
注意：淀粉溶液浓度作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉酶过量的条件下增加淀粉溶液浓度，产生麦芽糖和糊精后出现草绿色，所以是淀粉溶液浓度的作用。 这是熬出来麦芽糖变绿的原因。所以麦芽不可过量，或者同等比例的用量，麦芽不可破壁机打的太细，因为这样麦芽释放的淀粉酶增加了容易使得熬出来的麦芽糖变绿。