历时16小时的中种吐司

作者： Cuddy七七

厨师机打面、擀卷教程参见此处： https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/ 下方用料为2个450g吐司盒的量

用料

• #中种材料
• 高筋面粉 230g
• 耐高糖干酵母 2-2.5g
• 牛奶 155g
• 细砂糖 8g
• #主面团材料
• 高筋面粉 230g
• 奶粉 12g
• 牛奶 130g
• 全蛋液 48g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 细砂糖 25g
• 盐 6g
• 软化黄油 40g
• 白芝麻 随意

历时16小时的中种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚上（我是晚上9点开工的），把中种材料混合成光滑面团，放在一个大盆或者大碗里室温发酵1个小时（我家当时室温26.8度）。然后送进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

周日早上起得不算早。8点45把主面团的材料（除了酵母、黄油、白芝麻）称重倒进厨师机面缸，再从冰箱里拿出中种面团（目测体积大约发了1.5-2倍样子）手撕成块扔进面缸一起搅打。打自7-8分膜的样子，倒入酵母继续搅打，成细齿膜的状态，加入已经室温融化的黄油和白芝麻。一直打到出手套膜（或者可以说是接近手套膜，检查面团扯开破洞边缘比较光滑即可）

步骤 3

从面缸中取出面团，用手团成光滑大面团，放进不锈钢盆，盖上保鲜膜，送入发酵箱。设置了26度，湿度60%，45分钟。

步骤 4

从发酵箱中取出的样子。发了有1.5-2倍样子。

步骤 5

排气，称了下正好900g。分成150g面团6个，先每个滚圆用保鲜膜盖着。然后，每次取一个整形成卷，依次完成6个面团的第一次擀卷（每做好一个都还是放在保鲜膜下盖着）

步骤 6

然后，再依次擀成长条、卷成卷放入吐司盒。

步骤 7

把两个吐司盒盖上保鲜膜，送入发酵箱。28度，80%湿度，发酵1小时20分钟。发到差不多吐司盒的9分满

步骤 8

盖上吐司盒盖子。送入预热好的烤箱（205度预热），200度35分钟，到时间后焖3分钟出炉。注意：烤箱温度根据自家的烤箱和吐司盒脾性来。

步骤 9

出炉后震一下，然后开盖，将吐司侧放在晾架上放凉后再切片。

菜谱创建时间：2023-09-03 12:34:04