择菜，摘下菜叶，舍弃根部。（其中部分菜梗过长过粗也可舍弃，主要留下嫩叶部分） 蒜切末备用。 【注：针对各种长菜叶，一般应该折段并理顺，避免成团下锅】
热油，倒入蒜末中火炒香炒黄，倒入苋菜翻炒到软塌，加入半勺盐再翻炒均匀，盖上锅盖焖1至2分钟后出锅装盘即可。