鸭子洗干净擦干水份，用盐、生抽、蚝油、老抽、南乳、五香粉抹匀腌制20-30分钟。用油封味。 另起锅烧油，把腌制好的鸭子表皮煎一下（整个鸭子都要煎到），加入没过鸭子半身的水量（清水，冷水），加大半圈米酒、冰糖、姜片焖煮。 水煮开后，煮6分钟，熄火焖5分钟。 翻面，再煮6分钟，焖5分钟。 再翻面，煮15分钟，焖5-6分钟即可。 出锅，放凉后再斩件。