蒸鸡蛋羹步骤： 1、蛋和水的比例是1：1.5或者1：2，口感比较嫩。 2、一定要温开水50度左右加盐融化，然后倒入搅开的鸡蛋液里，然后搅一搅，然后过筛一遍。 3、然后就锅里水烧开，放碗进去蒸，蒸碗上面要盖盘子。蒸10分钟，闷5分钟。 注意：一定要温开水搅蛋，温自来水不行，蒸出来会孔多。