先把猪皮里面肉膘刮掉，只留下猪皮，用剪刀剪成小段，因为刀容易滑不好切，放3-4倍水放里煮，一直熬，最好用砂锅
放了水发现之前锅小了又换了一口。因为我实际是买了一斤半的猪皮，所以量很大。因为不容易弄就准备多熬点，可发现猪皮因为也不能老储存，幸亏周末家里来人，做了一百个左右包子才没算浪费。 放葱姜八角香叶一点点盐一直要熬三个小时左右。时间长一点好，味道能渗透进去。
最后熬好给它冷却就是这样，透明的，而且过程中因为我猪皮刮的很干净基本上不用去沫子。
等冷却后放冰箱冷藏一夜。第二天拿出来切碎，要切的碎碎的才好包。猪皮冻和肉的用量比例大概在这个范围150：300或200：300。至少一半，多一点就是汤汁多一些。这个比例各位可根据自己的偏好来，还有方子用的1：1。汁越多我觉得难度越大，易漏，所以我没有选择1：1的比例。我做了几次就是在这个范围，多数用的300的肉200的皮冻
第二天开始准备肉馅。先准备葱姜水，把切洗好的葱姜放入搅拌机里，放80g的水 搅打半分钟左右，然后倒入肉和皮冻的馅料里，放冰箱冷藏先泡一会入入味。等后面面团开始发酵时再加各种调料搅打然后放冷冻。
面皮的东西混合在厨师机里一档1分钟，二档2分钟，三档8分钟左右。看看筋道。做过面包的知道手套膜，不用手套膜，我一般是看面的筋膜出来了微微有点透就可以了，大概控制在十一二分钟左右。然后切成10g的剂子擀至成中间厚边缘薄的皮子即可。越薄越透。我一般要擀30下左右的厚度，像一张纸那么剥。
馅料按各种调料架好，一个方向搅打。我现在夏天可能天热，等面团发酵的时间放冷冻也并不能真成冻。我现在摸索出来是先把馅料调好，注意别忘了放猪皮冻哦，一起和，先冷藏，然后等面团和好开始发酵时我就放冷冻。做的过程中，肉馅皮冻也会慢慢像有点化一样，可以再冷冻一会儿，然后多擀一些包子皮，等皮子弄好再拿出肉来包。这些过程因人而易，因为每个人的速度不一样，可以自己探索。10g的剂子一般12g肉馅。
包子大概要褶到18下，封口有两种，一种捏个尖尖，一种圆形封口。
多出的小顶顶可以剪掉
这是最开始试蒸的几个包子，后面都忘记拍照了。等蒸锅上汽后再放进去，七分钟左右关火，时间长小笼包肉会老。焖两分钟开锅。开锅时注意一定要先开个小缝，不能一下子打开，不然会立马塌陷。如果剂子越大，蒸的时间越长。如果是10g剂子冷冻，还是上汽后再放，大约15分钟。
我一次做了46个，做了两锅，包的还挺好看的吧😀