有手就会超好吃老婆饼

作者： 琵里春秋

简单快手，容错率超高（零基础也能轻松搞定），口感好。天气不热的时候可常温存放约五天。需要使用puff pastry（国外超市都会有卖，国内超市不确定，淘宝有很多，可以搜千层酥皮，法式酥皮，很推荐购买，便宜方便除了老婆饼还可以做很多别的，冻起来随时取用非常方便）手抓饼皮或其他类似的酥皮类产品。本配方可以做28克左右（直径约5cm）的小饼16个。你也可以自己调整用量做不同的大小形状。

用料

• 糯米粉 60克
• 椰蓉 40克
• 细砂糖 40-60克（可自己增减）
• 水 120克
• 白芝麻 3克
• 无盐黄油 30克
• 炼奶 10克
• 蛋黄 一个
• puff pastry 一张（约28cm边长的正方形）

有手就会超好吃老婆饼的做法步骤

步骤 1

把除了蛋黄和puff pastry（酥皮）以外的所有材料混合在一起，大概搅拌均匀到没有干粉块。黄油不必提前软化。芝麻留出来少许等下做装饰用。

步骤 2

大概搅成这样。

步骤 3

不沾锅里开小火慢慢炒制，黄油很快就会化开。炒勺一直搅动防止局部烧糊。

步骤 4

炒一两分钟就会慢慢结块，如图这样继续炒。

步骤 5

直到变成这样抱团的半透明状即可关火。不必炒太干，等下还要烤的不会不熟。

步骤 6

稍微不烫手的时候将它均匀分成16个，大约是17-18克左右一个。（如图这样放是会有点粘在一起的，但如果对均匀程度要求不高就无所谓）

步骤 7

这是我使用的puff pastry，也可以选用其他品牌，像wws和coles都有自己的自主品牌，国内的厨友当地超市买不到可以淘宝（搜千层酥皮）也可以使用手抓饼皮，效果都差不多的。取一张出来大约五分钟就解冻了。

步骤 8

puff pastry软了之后切成16等份，大概是7cm边长的正方形。如果你的是其他尺寸的饼皮，大概根据馅的大小自己调整就行，或者自己揉一下处理一下饼皮的大小形状，没有严格的要求。

步骤 9

取一片饼皮四周捏薄。建议戴手套操作比较不会粘手。

步骤 10

把馅放在正中央。

步骤 11

饼皮的四个角捏紧。

步骤 12

再将其他缝隙捏紧。确保没有遗漏防止烤的时候爆馅（真爆了也无妨，不影响味道）。

步骤 13

整理一下，如果觉得中间的小揪揪很大可以掐掉。

步骤 14

反过来放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍微压扁整形。

步骤 15

全部摆上去以后，每个划两刀做装饰（非必要操作）。

步骤 16

一个蛋黄稍微搅匀。不必过度搅拌，会出现气泡。

步骤 17

用刷子（没有可以用勺子）在每个饼上方刷上蛋液。

步骤 18

撒上少许芝麻做装饰。

步骤 19

烤箱预热不预热都无所谓，入烤箱170度烤约5-8分钟，最多应该不超过10分钟。第一次做建议不要离开，观察到蛋液上色，饼皮微黄即可。

步骤 20

这个状态即可出炉。因为馅是熟的，只需要烤熟外面的一层薄薄的饼皮，所以看看饼皮差不多了就可以了。

步骤 21

非常软糯好吃。个人觉得放凉之后更好吃。

步骤 22

放凉之后可以封装，这样密封保存在温带地区非炎热季节大概可以常温存放5天左右。不过自己做的没有防腐剂还是建议尽快食用。

菜谱创建时间：2023-08-31 21:08:20