藕尖，去皮，切厚一点的片，藕太薄不脆。选材很重要。不会挑直接让菜摊老板挑。
碗里放白醋加香油备用。跟单放的味道不一样。
底油加花椒加辣椒。
炒出香味。
下藕，翻炒。可以放点白胡椒，淋入碗汁，翻一下锅，加点盐，翻炒。
头出锅，放点鸡精翻炒一下，出锅盛盘。
爱吃孜然的可以放点孜然，也好吃。 偏清淡就别放啦。