广式月饼--五仁、蔓越莓

作者： 沐喜77

自用5年多！ 🧡月饼馅我用的顺南，以前用过广州酒家、瑞香、7式，可以说各有特色。（个人觉得专业的事儿还得交给专业的人办，馅儿还得用专业的） 🧡我是用75克的模具，皮和馅儿比例是3⃣️：7⃣️，但是我喜欢这样分配皮35g，馅儿：40克g无论是五十克还是一百克比例，都是这样来的！ 🧡可以做75克月饼11个 🧡转化糖浆，我是买的糖醇的，枧水都差不多，出名的是陈村，我用了7式家的！ 🧡这次做的五仁和蔓越莓，往年礼盒里面会放五仁、凤梨、莲蓉、莲蓉蛋黄、豆沙，这几种馅料！供参考 🧡面粉就用家庭普通面粉也一样，平时家里备的做包子饺子的面粉就可以，只要上面没有写“高筋”或者“低筋”就可！

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 五仁馅 每个40克
• 蔓越莓 每个40克
• 蛋黄液 1个蛋黄＋一小勺水约15克左右

广式月饼--五仁、蔓越莓的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀~

步骤 2

倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2-3个小时，不要超过3个半小时，不然面团会泻！

步骤 3

面团不要揉，拌好了以后抓成面团就可以了，切记自己松弛面团的时间！

步骤 4

将馅和皮都分别称好，揉圆。皮35克，馅40克，我一直是这个配比。 皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并揉圆，此处图片没拍，下次蛋黄莲蓉补上！

步骤 5

把包好的月饼生坯揉成圆形，在玉米淀中滚一下再入模具压制，或者在月饼模具内撒上一些玉米淀粉防粘不好脱模，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。 压制前预热烤箱200° ❣️入烤箱前，月饼表面喷少量的水，以防开裂，喷完水后入烤箱，二百度烤五分钟定型刷蛋黄液（我喜欢不刷蛋黄液的颜色回油以后更好看，这个看个人喜好） ❣️刷完蛋黄液二百度，继续烤十五分钟，这个时间和温度根据自己家烤箱的脾气来摸准了自家烤箱的脾气！ ❣️那么没刷蛋黄液的，200°烤20分钟！ 出炉晾凉，放进密封袋里，2-3天回油就可以吃啦！ 尽快食用吧，具体保质期是多久不知道，因为过完节就吃没了！

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步骤 6

步骤 6

这是刚烤出来的时候，还没回油！

步骤 7

回油后，我喜欢的颜色！

菜谱创建时间：2023-08-30 15:40:48