里脊肉去掉筋膜，切成食指大小的条，切好后用清水清洗干净血沫，多洗几遍，攥干水分，加点盐抓一抓，可以加点葱姜水去腥，不建议用料酒，后期炸的时候挥发不掉酒味。加入与肉同等比例的土豆淀粉，然后少量多次加水，轻轻抓拌均匀，不要用力抓出血水，直至黏稠挂糊，再加点食用油起酥起脆，抓拌均匀，备用。
糖醋汁调料：一大勺番茄酱，一大勺9度米醋，一冒尖勺白糖，一点精盐，半碗清水，搅匀。（可做菠萝咕咾肉，糖醋鱼等）
锅中6成油温，中小火，下锅炸里脊肉，中途捞出拍一拍水汽，继续炸至定型，捞出。油温再次升高，复炸，炸至表面酥脆，呈金黄色，捞出控油。
锅中留点底油，下入糖醋汁，熬至黏稠，下入炸好的里脊肉翻炒均匀即可，出锅可撒点白芝麻。