干香菇用水泡发，清洗干净，沥干水分备用。
五花肉清理干净猪毛，简单清洗，切成大约3厘米的方块。五花肉挑选瘦一点的，口感比较好。
鹌鹑蛋冷水进锅，大火煮开3分钟，捞出来剥壳，清洗干净。这里给大家分享一个鹌鹑蛋快速剥壳的方法，把鹌鹑蛋和少量的水放入密封的盒子里，端起来摇晃大约1分钟，鹌鹑蛋壳轻轻一拉就可以剥下来了。
五花肉冷水进锅，加入料酒，不加锅盖，中火加热煮开，再煮5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫。
五花肉焯水的同时，把生姜去皮切薄片，葱花只要叶子部分，切成小段。
清洗干净的五花肉放入锅里，煎到有些微微焦黄，不需要煎出油。
把泡发的香菇、鹌鹑蛋、碎冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽和红烧酱油一起放入锅里，用锅铲搅拌几下，让五花肉和调味料简单混合一下。
加入一碗水，选择电压力锅的红烧肉程序，时间大约25分钟。不同的电压力锅，时间可能略有差异，建议根据自家的锅具灵活调整时间。
25分钟后，鹌鹑蛋红烧肉完成，这个时候锅里的汤汁还很多，红烧肉的颜色也不够红润，可以大火收汁一下。
收汁完成的鹌鹑蛋红烧肉，留一点汤汁，用来拌饭也很美味。
鹌鹑蛋红烧肉盛到盘子里，撒上葱花就可以端上桌了。开学了，多给孩子吃这菜，比核桃补脑，比鸡蛋养人，常吃益智健脑。