一根莴笋，一包金针菇，一瓣蒜，一根小米辣，芥末酱适量。
莴笋整个削皮后，再着重去除每节上的粗硬纤维部分，去掉后莴笋就坑坑洼洼的，没关系的，不用一整根都削的光溜溜，有点浪费。
莴笋斜刀切片，再切丝，加盐，拌匀，等待出水。
蒜切丝，小米辣斜切。
金针菇去根，切成两段，大概和莴笋丝差不多长。 焯水，过凉，控水。 买白色的金针菇更好，最后成菜的颜色青青白白的，好看些。
用盐杀出水的莴笋丝，攥干水份。 金针菇也攥干水份。 放上切好的蒜丝，小米辣，再加上胡椒粉少许。 锅里少量油，放几粒花椒，烧热，炝在蒜上。 （盐暂时就不用加了，刚才莴笋杀水时放过了）
芥末酱里加白醋或着香醋稀释一下芥末酱，不要太多，搅拌均匀，成颜色较浅的糊状，倒进我莴笋里。再加生抽，醋，搅拌均匀，即可。 (搅拌均匀后，尝尝看，如果盐不够可以再加）
完成✅
按照自己的口味调整，喜欢酸就多放点醋，喜欢回甜的可以再放些糖。想吃辣的，可以再放红油，根据习惯来。