碱水

作者： 车车的下厨日常

10个量

用料

• 面粉中筋 400克
• 冰水 240克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 总重 646克
• 一个60克

碱水的做法步骤

步骤 1

打完面 整形 冷冻 碱水结时间长 1-2h。不易变形的半小时 泡碱水20秒 （10克碱，250克水） 上下180 单盘12-13分钟 双盘估计得20分钟 中间换位置

菜谱创建时间：2023-08-29 13:12:39