布列塔尼酥饼

作者： 芝士面包

用料

• 发酵黄油 110克/120克/365克
• 蛋黄 28克/25克/4个
• 盐之花 1克/1克/4克
• 低筋面粉 125克/130克/125克
• 糖粉 65克/70克/250克
• 朗姆酒 12克/10克/一小匙
• 泡打粉 **/2克/3克
• #表面蛋液
• 蛋黄 1个
• 牛奶/蜂蜜 少许

布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入盐之花和糖粉 翻拌均匀

步骤 2

分次加蛋黄液，翻拌均匀

步骤 3

加朗姆酒，翻拌均匀

步骤 4

加低粉，过筛，翻拌均匀

步骤 5

放入冰箱冷藏，1H

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀平，厚约1cm，冷冻5H

步骤 7

模具涂油，切模，烘烤模具要大一点

步骤 8

表面刷蛋液×2次，待干一会儿，划纹路

步骤 9

165℃，35min

步骤 10

🥮泡打粉版

步骤 11

蛋黄+朗姆酒，混匀

步骤 12

糖粉过筛，打发

步骤 13

加入软化黄油，

步骤 14

面粉+泡打粉，过筛 盐之花捏碎加入 切拌均匀

步骤 15

入冷藏20min

步骤 16

秆平，厚1cm 冷冻1H

步骤 17

切模同前 刷表面蛋液同前

步骤 18

160℃，25-30min 移除烤环，160℃，再烤3-5min

步骤 19

🍪打发黄油版

步骤 20

黄油+香草精，打发

步骤 21

糖粉，盐之花，泡打粉，打发

步骤 22

分次加蛋黄，打发

步骤 23

加低粉，朗姆酒，

步骤 24

170℃，23-25min

菜谱创建时间：2023-08-29 00:57:41