公鸡剁成小块，散养不好熟，所以尽量小一点，然后凉水泡半个小时； 洗净，加凉水上锅，放入八角花椒，一半的葱姜，等水开，撇去浮沫，煮2分钟。
捞出，清水洗干净备用。
凉锅凉油，开火后放入冰糖，用铲子慢慢搅，所有冰糖化成糖色，如上图。
洗净的鸡块放入锅中翻炒上色，剩余的葱姜也全加上。
加入备好的豆瓣酱翻炒，不喜欢吃豆瓣酱的也可以换成盐或者甜面酱。 个人因为豆瓣酱比较咸，所以加了酱就可以不用加盐了。
大火翻炒均匀，加入十三香，蚝油，鸡精和生抽，如果觉得颜色不够，可以加入一点老抽，也可不加。翻拌均匀炒2分钟。
啤酒来一瓶，没过鸡肉。如果觉得不太够，可以加入适量的水。等烧开冒泡煮5分钟。
放入切好的土豆块，胡萝卜块。一定是汤汁能没过食材，煮开。
盖上锅盖，大火煮冒泡转小火，煮约20分钟。利用这个时间，另一个灶上煮个面条～
顺便切好洋葱和青椒。我们比较喜欢吃洋葱，切了两个。青椒切了一个。配菜这种东西，根据个人喜好就行。
快收汁的时候，放入青椒和洋葱，然后进行翻炒，再盖上盖子焖一下
洋葱本身遇咸就会出水，这样汤汁反看起来好像多了，再煮一小会儿收汁。
起锅装盘，美味的新疆大盘鸡就好了，没有加盐也没有加辣，鲜香味美，对女生比较友好。
来一勺浇个面条，没有什么比这更美好了……