主锅放入中种材料：先加入液体材料：水75克、蛋清35克（一个鸡蛋蛋清不够35克用水替代）、耐高糖酵母2克融合。 夏天：30秒/速度3 冬天：30秒/37度/速度3 备注：夏天所有液体材料都要冷藏 然后加入面粉175克，小美1分钟揉面
如果简单点不想洗小美锅可以在盆内打入蛋清35克，不足份量用水替代，加入面粉175克，倒入混合好的液体材料（75克的水+2克酵母）一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团
盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，用玻璃碗装起来，盖上盖子，室温发酵45分钟，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）
黄油20克切成小块室温软化（或椰子油10克黄油10克，其中椰子油要隔着热水融化）
加入水55克、酵母1克、加入高筋面粉75克、奶粉15克、加入撕碎的中种面团、蜂蜜40克，30秒/慢慢启动到速度3加速到速度6，进行混合（量杯盖不要盖）奶粉如果没有就换成高筋面粉即可
加入盐3克，开启揉面模式 夏天：6分钟揉面（后4分钟加黄油） 冬天：8分钟揉面（后4分钟加黄油） 此方子含水量很高，会觉得面团有点稀，但有黄油，揉面没有问题，新手可减10克水）
将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/30度）
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成三份大约每份160克，分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，双手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上玻璃锅二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）
面团按压成长条形由上向下卷起，盖上保鲜膜稍加松弛，再次按压成长条形，用手掌排去边缘的气泡，由上向下卷起。
顺着一个方向放入吐司模具
烤碗装入50度的热水，吐司盒放在旁边继续发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分满
面包顶涂上蛋液，不要流到侧面
烤箱预热中层 不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约5分钟） 带盖：上下火180度，35分钟 （旁边放一碗40度的温水）
附一张大面团排气的图哦！
中种做出来的面包松软，这款面包不甜，可以早上加个荷包蛋、两片午餐肉8片黄瓜即可
鸡脯肉150克洗净后，乘冷冻时切成薄片状，加入少许盐、半勺孜然粉、少许黑胡椒粉、1勺料酒、2勺生抽、少许淀粉腌制半小时以上
在平底锅煎一下，加上荷包蛋、黄瓜夹入吐司片中