韭菜戏洗净切段控干水分，个人经验是稍微短一些，翻炒时间短。
鸡蛋打散，热锅热油（油冒烟）倒入鸡蛋液，快速翻炒，成形后就盛到碗里备用。我喜欢嫩一点的口感，所以不会炒太久。
倒入切好的韭菜段，迅速翻炒两三下后，把炒好的鸡蛋倒入，加入盐和生抽，再迅速翻炒到韭菜变软就可以关火装盘了。这一步建议一气呵成，这是韭菜保持鲜嫩的关键！