选好五花肉放冷水里煮3-4分钟，焯水。
捞上来。
把五花肉切成正方形块，刀功不好切的很随意。
锅内放少量油，再放五花肉，煎至四面金黄。我的这五花肉太多油了多煎会去去油。
出锅好香。
没有洗锅，把油倒出后直接放冰糖和同比例水熬糖浆。
熬出焦糖色糖浆，加入大概50毫升的开水稀释。
炖锅或者煮锅放入姜片、八角、桂皮、枣子片、2勺老抽、4勺生抽、100ml米酒、糖浆都倒入了。
把五花肉放入，皮面朝下。
加入温水没过五花肉。
先炖30分钟，然后看软糯程度决定再炖多久，我是再炖了30分钟。
炖好啦。
出锅。