牛肉切丝用淀粉盐生抽水抓匀再用油封住水分，芹菜切段，准备姜蒜。
锅中烧油，下姜蒜煸香。
放入牛肉，不要急于翻炒，等牛肉烧味定型再翻拌。
加入两勺剁辣椒，继续翻炒，出锅装在碗里备用（怕牛肉炒太老）。
芹菜倒入锅中加盐少许，鸡精，生抽，炒到五成熟。
重新导入牛肉，加点开水（不喜欢带点汤汁的就不要放水了），翻炒均匀。
出锅，装盘。