捞汁荞麦饺子

作者： Sophie家

七月起，几乎所有的闲暇时间都在“读书”，疏于下厨。这周末，恰巧Sophie的农历生日和妹妹的本命年阳历生日是一天。她刚搬了新家，正忙论文；我因腰伤不宜读书久坐，转回厨房，包些饺子送给老妈——祝福她们！🍀🎉🎉🎉🍀

用料

• 1.饺子皮:
• 中筋粉 7汤勺
• 荞麦粉 3汤勺
• 盐 1/2小勺
• 温水 约6汤勺
• 2.馅料:
• 黄瓜 3根（约800克）
• 金针菇 1把（约400克）
• 胡萝卜 1根（约100克）
• 水果玉米 1根
• 黑木耳 1把
• 茶干 4块
• 榨菜 1颗（约100克）
• 肉馅 3两
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 芝麻油 适量
• 3.蘸料:
• 珍味捞汁（原味） 1小碟
• 姜末 1勺
• 蒜蓉辣椒 2勺
• 核桃油 1勺

捞汁荞麦饺子的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净，控水。 食堂买的肉包子，馅太大，吃不下，放素馅里包饺子，不浪费。 黑木耳泡发，洗净，煮熟。 胡萝卜去皮。

步骤 2

黄瓜切丝、金针菇切碎，都撒些盐，拌匀，杀水。 其他逐样改刀切丝、切碎丁。

步骤 3

玉米煮熟，切粒 。 所有食材混合（根据馅料拌匀后的“颜色”，碟子里的茶干等稍后再加）。 绿碗里是一整包榨菜（200克），切碎末，比较咸，只用了一半。

步骤 4

放些姜末、芝麻油拌匀。 尝尝味道，如果嫌淡，可以再加点盐。 黄瓜、金针菇、榨菜都咸，我拌的咸淡刚好——吃的时候，蘸料里的捞汁、辣椒也都是咸的——所以馅料里没再加盐。

步骤 5

拌好，五色俱全，静置入味。 准备饺皮，和面。

步骤 6

全部备好了。 饺皮:中筋面粉:荞麦粉=7:3，面皮和软一点，杂粮吸水高，温水约6成。

步骤 7

馅偏素，可以多包一点。

步骤 8

饺子胖鼓鼓，荞麦皮有点灰突突的。 水开入锅，上汽，大火蒸12分钟。

步骤 9

蒸的时候，调好蘸料。 珍味捞汁味道很鲜美，用起来很方便，不必酱油、醋、糖……一样样的加。这种原味的含有苹果汁，感觉味道有点点酸甜，最适合蛋白质含量高的海鲜、鸡爪、肉馅饺子。 我加了自己腌的蒜蓉辣椒末（小米辣做的），还有一点姜末，中和一下捞汁的口感，更适合拌素食。

步骤 10

搭配一碗清清爽爽的姜汁冬瓜汤。

步骤 11

尝尝捞汁里拌蒸饺——皮筋道，馅清爽，很好吃。

步骤 12

老妈喜欢吃软和的，水煮了一锅，多了几个饺皮扯成大面片，一并煮好，淋些捞汁、核桃油，再加勺辣椒拌一拌，吃完全身冒汗。 周末，忙到傍晚才吃这一顿饭。

步骤 13

Sophie的新家。

步骤 14

分享她刚完成的作业。

步骤 15

八月，我们都在美好中告别。

捞汁荞麦饺子的小贴士

素馅一般容易出汁，尤其黄瓜、冬瓜、上海青、金针菇之类含水量大的食材，可以加些吸水的食材，如粉丝、鸡蛋、油果等。 杂粮的筋度低，做饺子皮3－4成为好，否则饺子煮的时候易破皮，熟了也易开裂。 捞汁用起来的确很方便，就是消耗的快，常做饭的话，多备一些。

菜谱创建时间：2023-08-27 04:28:20