1、鲤鱼洗净，改刀，烧开水；
2、准备好葱段，姜片，蒜，八角，干辣椒，香菜段；
3、热锅凉油，锅底撒盐，把鱼放入锅中煎至金黄盛出；（鱼下锅后不要急着翻面，等至定型后再煎另一面）
4、再次起锅热油 ①（葱，姜，蒜，八角，干辣椒）放入锅中炒香； ② 再放煎好的鲤鱼； ③（酱油2勺，老抽1勺，陈醋2勺，鱼平齐的开水）； ④ 少许（鸡精、盐、糖）； ⑤ 大火炖5分钟，散去土腥味，再盖盖转小火炖至30分钟；
5、30分钟后，挑出配料，如果汤多，可开大火收汁至汤汁浓稠就可以出锅啦，最后撒上香菜。