①桂鱼去内脏清洗干净，头切下来。 ②沿着鱼骨将鱼肉片下来，连着尾巴的地方不要切断，鱼骨切下来不要。 ③将鱼肚上的大刺片下来不要。
④再去如图所示将鱼肉切好，放入清水里清洗一下。 ⑤放盐、白胡椒粉、一个蛋黄将鱼肉和鱼头腌制10分钟。 ⑥鱼头和鱼肉拍上玉米淀粉，将多余的淀粉抖掉。 ⑦锅里倒宽油烧热，先用勺子淋几勺油在鱼肉上定型，再将鱼肉放进锅里炸制金黄，鱼头也放进去炸。
⑧锅里留一点油，放入3勺番茄酱，加一小碗水，放入提前煮好的青豆和玉米粒，加入白糖、白醋和盐煮几分钟。 ⑨再放入淀粉水勾芡。 ⑩最后淋在鱼肉上就好啦。
腌制鱼肉的时候加一个蛋黄，这样炸出来颜色很漂亮，切鱼肉的时候一定要注意别切断了， 番茄酱、白醋和糖可以尝一下再来调整用量，毕竟每个人口味不同，根据自己喜欢的来。 酸酸甜甜的小朋友超爱，鱼肉吃起来也没有刺～