福州传统小吃'碗糕'酵母版

作者： 小鱼YoyoChen

在海外漂流的孩子们想吃家乡的美食实在不容易，刷抖音的时候偶然间刷到了这个酵母版的，试了一下，虽然耗时长一些，但是口感真的没话说，绵软香甜，浓浓的大米香味， 终于吃到了小时候的味道ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

用料

• 1.面粉 60克
• 1.温水 100克
• 1.糖 10克
• 1.酵母 5克
• 2凌粉 80克
• 2粘米粉 一袋约430克
• 2冷水 600克
• 3.泡打粉 8克
• 3.细砂糖 190克
• 4.蔓越莓干 适量
• 4.黑芝麻 适量

福州传统小吃'碗糕'酵母版的做法步骤

步骤 1

准备食材 泡打粉 酵母粉 面粉 菱粉 粘米粉

步骤 2

数字1中的材料混合均匀 加入温水 水温不烫手为宜 我发微波炉叮30秒 搅拌均匀无颗粒即可

步骤 3

搅拌到无颗粒即可 盖上保鲜膜 放入微波炉发酵

步骤 4

微波炉里放两杯水 微波炉叮50秒 这样可以缩短发酵时间

步骤 5

把搅拌好的面粉浆和温水一起放微波炉里关门发酵 大概30分钟左右就能发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

等待发酵的时间 准备第2步的材料 菱粉 粘米粉 冷水 混合搅拌均匀 如果🈶颗粒 可以过筛下

步骤 7

🈶颗粒就过筛 没有就不用

步骤 8

锅里水烧到🈶密集气泡 大概70-80度左右 转中火 然后把搅拌好的粘米粉浆连盆一起放入锅中 隔水一直搅拌至浓稠状

步骤 9

隔水搅拌到这样浓稠 勺子提起不滴落关火 离锅 继续搅拌至顺滑 凉凉备用

步骤 10

微波炉里面粉发酵两倍大 🈶很多气孔 大概30分钟 就可以了

步骤 11

发酵好的面粉浆加入到凉凉的粘米粉浆中 搅拌均匀

步骤 12

搅拌好 盖上保鲜膜 也是放微波炉和两杯温水一起发酵至两倍大 约50分钟左右

步骤 13

盖上保鲜膜 两杯水一点要温热的 要关紧微波炉的门 可以缩短很多发酵时间 室温发酵最少1.5小时

步骤 14

发酵到大概两倍大 我用了50分钟 可以看到粉浆很多气孔 搅拌均匀 继续第二次发酵

步骤 15

搅拌均匀后还是老办法放微波炉发酵50分钟 搅拌好还是比较粘稠的状态 一会放入泡打粉和糖以后就会变稀了 不用担心

步骤 16

微波炉里刚刚拿出来的 都发酵粘到保鲜膜上了 发酵很到位

步骤 17

搅拌下加入数字3中的食材，泡打粉和细砂糖 搅拌均匀至无气泡 一定搅拌到位才能开口笑 加完糖和泡打粉就变稀了很多 所以最后这步尽量多搅拌也会更Q弹

步骤 18

准备好模具 模具全面都刷上油 方便脱模 尽量用小号的酒杯或者茶杯 我家是某宝买的耐高温模具 大小刚刚好 量比较多 我做了40个小小杯子的量

步骤 19

把刚刚做好的米浆倒入模具中 一定要9分满 不能太浅了不然不开裂 这时候想加蔓越莓或者黑芝麻就可以洒在面上了 不喜欢可以不用

步骤 20

锅里放水大火烧开 放入米浆 盖一层棉布防止水蒸气滴落导致死面发不起来 盖紧锅盖 大火15分钟 焖5分钟再开盖 如果你家模具比较大 就多蒸几分钟大概20分钟左右 一定要焖5分钟 不然会回缩

步骤 21

准备一盘冷水 蒸好焖5分钟以后直接取出和模具一起放入冷水中 冷水不能末过米糕不然不能吃了

步骤 22

像这样 出锅冷水立马冷却后 口感更Q 弹性很好有嚼劲

步骤 23

成品底部也是特别漂亮的

步骤 24

这是第二批没有黑芝麻和蔓越莓干的

步骤 25

第一批蔓越莓干和黑芝麻

步骤 26

特别宣软香甜 终于满足了

步骤 27

是不是特别诱人

菜谱创建时间：2023-08-26 04:42:49