肉冷水下锅煮耙，皮子用牙签或刀尖砸无数个小孔便于上色，抹上老抽至少放 10分钟，再用厨房纸吸干水分。
菜油烧热烙皮子，锅抖动防止粘锅（可以盖上锅盖防溅），烙成焦糖色捞起，立即放冷水中待皮子变软。
芽菜洗三遍后切成颗粒（咸的话先泡一下），烙完皮子的油，把姜粒炒香，再放少许花椒一起炒（花椒不要炒久了会发苦），芽菜下锅炒香炒干（这步是关键），起锅时放鸡精。
肉冷了切成喜欢厚度的片。老抽+鸡精+十三香，加少许水与肉抓匀。皮子朝下，碗的左右各放一片，再从上往下摆一排，撒上芽菜盖住肉，水开上气蒸 30分钟。盖个盘子或碗翻转后～开吃🤩