丝苗米用比平时煮饭少一两成的水泡一个小时，期间多搅动几次。泡米的同时，洗牛肝菌，切掉底部的泥，稳妥起见把看起来颜色不太一样的部分也切掉，菌柄和菌盖分开，切薄片。
蒜拍后切碎，火腿切丝，青椒去籽后切成小丁。
大火锅热后转中火，加入黄油及猪油，加蒜和菌翻炒。牛肝菌会出水，一直翻炒到水基本收干，加盐调味，铲起。
锅中加少量平时炒菜的植物油，放入火腿丝，待肥肉煸到差不多五成干，放入牛肉末继续炒，炒到牛肉有点干干的感觉，倒入炒好的牛肝菌混合，加一点生抽调味。（我的牛肉末用的是速冻牛肉饼，已调味）
炒好的牛肝菌放入泡米的煲中，中火，待沸后把火调到外圈的火刚好着的状态，可用勺子不时搅一下煲底，防止粘锅。
炒菜锅里继续放油炒熟青椒丁，如果辣椒不辣，可以不放盐。
泡过的米很快就能焖熟，闻到饭香甚至是焦味后，把炒熟的青椒丁放到煲里，继续焖一分钟。
用勺子把饭拌匀，如果米粒还能看到白色，说明米饭还有点夹生，拌匀后继续盖上盖子焖一到两分钟，熄火。利用煲中的余热继续焖两分钟，即可盛出享用了。
动物油脂炒过的牛肝菌很诱人，老公和女儿回家的第一句话都是“好香啊”！
1.我买了一斤牛肝菌，一共6个，4个大约6、7两吧，炒了会缩水，三人份不多。 2.黄油炒过菌子后，空气中残留的味道太香了，植物油可能做不到。 3.火腿是卖菌子的商家送的，是点睛之笔，没有的话用腊肉腊肠应该也是可以的。 4.我的做法其实有点像煲仔饭，所以用丝苗米会比较好。