1、芋头去皮洗净用厨房纸巾吸干水份然后切块 2、油热中小火炸芋头，炸到表面金黄捞起备用，每一面被油封住，这样才能在后面的步骤久煮不烂 3、排骨炸之前泡了一小时，过五六遍血水，然后用厨房纸巾吸干水份，炸芋头的油继续炸排骨 4、留少量油中小火炒香八角、桂皮、丁香、香叶、辣椒、花椒，然后下1勺豆瓣酱炒出微微红油色 5、下排骨翻炒均匀➕水淹过排骨再多出两碗水的量，大火烧开，➕料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油，中火煮十五分钟，再下芋头，一起煮开，调小火炖45分钟 6、45分钟后大火收汁，装进砂锅，撒上葱花即可