做法： 提前解冻十来个虾仁。 首先是面皮。300克中筋面粉，先加100克开水，再加65克冷水。拌匀，和成比较光滑的面团。如果觉得比较湿润，中间可以适当补点手粉。和好以后，盖上保鲜膜，让它醒着就好。 这个时候准备馅。六个土鸡蛋打散，热锅热油，油不要太少，滑炒一下鸡蛋，然后盛出来切碎，晾晾。 大概一斤左右的韭菜，洗干净，晾干，来不及就厨房纸擦干，切碎。加适量的香油，拌匀。这一步主要是为了防止韭菜出水。 韭菜里加入切碎的鸡蛋，虾皮，虾仁切碎加进去，加适量的香油，蚝油，盐。所有的材料搅拌均匀。 取出醒好的面团，这时候不需要揉面，准备一些面粉防止粘连。把面团搓长，切成小剂子，可以比平时饺子皮大一些，方便包馅。我总共做了大概24个蒸饺。每个大概19到20克左右。 擀皮，包入尽量多的馅，捏牢。依次做好。 放入蒸笼，冷水入锅，水开后，中大火8到9分钟左右就好。 这个液体含量是偏多的，但是口感非常好，蒸出来的面皮都几乎是透明的。我的面粉这个液体量非常合适，如果你的面粉揉的时候硬了可以适当加一点点凉水。 韭菜加香油的时候，最好放入一个比较大的容器，彻底拌匀，让每个韭菜都能沾到香油，这样最后放盐的时候才不会出水。 水开后中大火八九分钟足够了，馅都很容易熟。 调料只有蚝油和盐，当然你可以加点胡椒粉啥的都可以，我觉得现在的韭菜足够鲜美，吃本味就好啦。