非常新鲜的肉，上午的肉。 肥瘦分开，瘦肉切成块，放冰箱冷冻两小时再用。 肥肉切成小丁。 把绞肉机的玻璃碗和厨师机的桶和搅拌桨都放冰箱冷藏。
1 两小时后，将瘦肉 蒜和一部分冰块（剩下一部分加入木薯淀粉混合待用）放入绞肉机，绞打30秒。 2 加入盐 胡椒粉和耗油，再绞打30秒。 3 加入淀粉水，搅打30秒。 4 将肉浆和肥肉丁放入厨师机，用搅拌桨搅拌，6档10分钟，中途将挂壁的肉浆刮到底部。 厨师机全程包着冰袋，保持低温。
能浮起来，就成功了一半。
平铺压实，盖上锡纸，上汽后上锅蒸，中大火45分钟。
取出切片，Q弹了。
炒着吃，汤面吃，都行。 是那味儿。