◎牛腱子分成三指宽的长条，用冷水提前泡半个小时，去除血水 ◎泡好的牛肉加入适量酱油，黄豆酱或者干黄酱抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时
◎牛肉腌制好，用清水清洗干净表面的酱
◎温水（牛肉下进去不变色为准）下牛肉，大火煮开后撇去浮沫，再煮十分钟
◎牛肉煮十分钟后捞出放高压锅，顺便再放几颗干辣椒（没有高压锅就把牛肉捞出即可）
◎准备家中常用的香料（八角，桂皮，白芷，香叶，花椒，小茴香）就可以，清洗干净 ◎锅里加油（油稍微多一些）烧热，放入葱段姜片，香料
◎葱花香料炒出香味后放入稀黄酱（我这边没有泻开，炒的时候不好抄开） ◎炒出酱香味后加入上面煮肉的原汤（没有高压锅的就把肉捞出来，把炒好的酱倒入汤里就可以），不喜欢肉味重的重新加水也可以
◎加入肉汤大火煮十到二十分钟（喜欢香料味重的就多煮一会，我不喜欢味重，觉得最后肉的香味太重了，肉会有苦味）我每次就只煮十分钟 ◎时间到了就把香料捞出，可以冻到冰箱留着下次继续卤肉
◎香料捞出后，加一点盐，十三香，放几粒冰糖调味 ◎把调好味的汤倒入高压锅里面（没有高压锅的就直接把肉放进来，直接卤，这个时间就比较长了），开火炖四十分钟
◎肉炖好后倒入炒锅里，觉得颜色淡的适当加点老抽上色，大火稍微收一下汤汁
◎把肉捞出晾凉，放冰箱冷藏一晚上，就可以切片食用了