70％全麦吐司（附面条配方）

作者： Hohxil

微咸的口味，家里奶奶有糖尿病，适合要严格控糖或者减肥的人

用料

• 全麦面粉 175克
• 高筋面粉 75克
• 谷朊粉 25克
• 鲜酵母 8克
• 水 200克
• 椰子油 20克
• 盐 2.5克

70％全麦吐司（附面条配方）的做法步骤

步骤 1

所有材料提前混合，在冰箱过夜

步骤 2

第二天厨师机高速打面5分钟，出缸可以是比手套膜欠一点的状态，不然容易打过，此时面温24℃，如果温度高了就停止打面开始松弛吧

步骤 3

松弛半小时后擀长，宽度比吐司盒窄一点，保留一定的厚度，不要擀太薄，拍掉周边气泡，松松地卷起，只做一个卷就进吐司盒

步骤 4

发酵到八分满可以预热烤箱，如果怕入炉不长高就发酵到九分满，烤箱170℃35分钟出炉震模晾凉

步骤 5

这个全麦含量高，老手可以用自己熟练的手法，新手不要追求手套膜和擀卷多圈数，擀太薄扯太紧都容易发不起来或者断筋

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步骤 6

步骤 6

附加一个70％的全麦面条配方，140克全麦面粉20克谷朊粉40克普通面粉80g水2克盐，面很干硬适合用压面机做，手擀可以再增加10克水

菜谱创建时间：2023-08-23 14:47:04