自制四川豆瓣酱

作者： 屋顶上的流浪猫520

作为地道的重庆人，喜欢吃辣椒是骨子里的，炒回锅肉必不可少的就是红油豆瓣酱了，买的豆瓣酱我始终觉得不太好吃，里面还加了淀粉的，味道也有点怪怪的，索性就自己做啦！我经做了好几年了，还教会了邻居和朋友们，就把经验分享给大家吧！

用料

• 霉豆瓣 2-3斤
• 干辣椒 2斤
• 干花椒 一两
• 二荆条红辣椒 3斤
• 老姜 1斤
• 盐 一斤
• 五香粉 1-2两
• 菜籽油 一桶.（5升）
• 高度白酒 1斤
• 冰糖 2两

自制四川豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

霉豆瓣可以买这种干的，也可以买泡好的，干的不用特别的清洗，放在流水下冲一下灰尘就好，我是用大料煮的水来泡的，也可以用啤酒泡，第一天上午泡上，第二天软了就可以了

步骤 2

干辣椒，鲜红辣椒洗干净备用

步骤 3

把辣椒打碎，可以自己剁，也可以用料理机打，老姜切姜末，干辣椒是煮软了再打碎的，后期出颜色会更好

步骤 4

打好的辣椒加入盐，姜末，五香粉，高度白酒，冰糖，干花椒，豆瓣，搅拌均匀后加入茶籽油，尽量多搅拌一下，拌匀！

步骤 5

把豆瓣酱装进坛子里，注意坛子里不能有水，一定是提前洗干净了放干燥后的，口子用保鲜膜封一下，再盖上盖子，放在阳台上晒几天，晚上或者早上退凉以后搅拌一下，我一般晒一周就搬进屋里阴凉点的地方了，一个月后就可以吃啦！

菜谱创建时间：2023-08-23 09:42:43