霉豆瓣可以买这种干的，也可以买泡好的，干的不用特别的清洗，放在流水下冲一下灰尘就好，我是用大料煮的水来泡的，也可以用啤酒泡，第一天上午泡上，第二天软了就可以了
干辣椒，鲜红辣椒洗干净备用
把辣椒打碎，可以自己剁，也可以用料理机打，老姜切姜末，干辣椒是煮软了再打碎的，后期出颜色会更好
打好的辣椒加入盐，姜末，五香粉，高度白酒，冰糖，干花椒，豆瓣，搅拌均匀后加入茶籽油，尽量多搅拌一下，拌匀！
把豆瓣酱装进坛子里，注意坛子里不能有水，一定是提前洗干净了放干燥后的，口子用保鲜膜封一下，再盖上盖子，放在阳台上晒几天，晚上或者早上退凉以后搅拌一下，我一般晒一周就搬进屋里阴凉点的地方了，一个月后就可以吃啦！