鲜肉月饼

作者： Mary-玛丽

跟着朱老师做鲜肉月饼 Tips: 1）水油面宁可偏软不要偏硬 2）我的小烤箱放中层，180度，2面分别烤10分钟。 3）第二次做糖从18克减到15克

用料

• 水油面：
• 中筋面粉 110克
• 猪油 15克
• 花生油 15克
• 麦芽糖 4克
• 80度以上热水 55克
• 干油酥：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 肉馅：
• 肉糜 250克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 8克
• 老抽 8克
• 白酒 4克
• 生姜汁 20克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

调肉馅：

步骤 2

1）肉糜➕盐➕糖➕白胡椒粉搅拌均匀 2）➕生抽➕老抽搅拌均匀 3）➕白酒搅拌 4）➕生姜汁搅拌上劲，再摔打几次 5）包上保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 3

干油酥：

步骤 4

1）低筋面粉➕猪油，轻轻翻拌，不要起筋。 2）搓成团，包上保鲜膜放一边备用

步骤 5

水油面：

展开全部

步骤 6

步骤 6

中筋面粉中间挖个洞，猪油➕花生油➕麦芽糖先乳化，搅成糊状

步骤 7

1）糊中分次加入80度以上热水，用手搅匀，让热水和乳化的糊混为一体 2）再把面粉揉成团，揉细腻

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 9

松弛好的水油面继续揉一下，揉到光滑细腻，发现延展性也很好了。包上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取出干油酥，擦到润，和水油面一样的软度，团成团。

步骤 11

桌上撒些干面粉，取出水油面，按压成边上薄中间厚的圆形，➕干油酥，包起来

步骤 12

1）面团从中间向外按压，这样油酥才能分布得均匀。 2）轻轻擀成长方形，22*28cm。不断调整，不要杆破。 3）长的一边开始卷起来，卷紧，底边压薄一点，涂点水让它粘牢。

步骤 13

切成9份

步骤 14

取1个剂子擀成12-15cm 大小，包上20-25克肉馅，虎口掐着收口，把上面的小啾啾去掉！

步骤 15

1）烤箱180度预热10分钟 2）烤盘上垫烤纸，放上饼坯，伸出2个手指压一下，转90度再压一下。 3）盖上章

步骤 16

放烤箱中层，烤2次，第一次10分钟后翻面再烤10分钟，一共20分钟。出炉

步骤 17

酥

步骤 18

香

步骤 19

好吃😋😘🥰😍

步骤 20

加一张美图🥰

步骤 21

2023/8/26做的，敲章清晰了。（食用色素一点点➕热水化开，章要涂匀但水不能沾太多）

步骤 22

2023/8/26，180度，烤架放中层，第一面烤8分钟。烤架放底层，翻面烤6分钟。 注：这次做了2份，分成16个面剂子，馅料28克/个。

步骤 23

2023/9/23 180度放底层，正面10分钟，翻面9分钟，没有漏。（下次试试皮坯厚一点，1份做8个

菜谱创建时间：2023-08-23 07:47:23