川味麻辣脆皮肠

作者： 红红私房小厨

用料

• 前腿肉 1000克
• 盐 22克
• 糖 18克
• 胡椒粉 2克
• 细辣椒粉 20克
• 青花椒粉 2克
• 花椒粉 4克
• 味精 4克
• 鸡精 4克
• 鸡粉 3克
• 红曲粉 1克（可不放）
• 料酒 20克
• 葱姜水 130克
• 玉米淀粉 70克
• 川味红油 20克

川味麻辣脆皮肠的做法步骤

步骤 1

葱捏碎，姜拍碎加入水浸泡3小时以上，过滤出葱姜水加入玉米淀粉搅拌均匀，冷藏待用

步骤 2

搅碎的前腿肉放入冰箱速冻30-60分钟后放入厨师机加入盐中速搅拌至油粘性

步骤 3

加入糖，胡椒粉，青红花椒粉，辣椒粉，鸡精，鸡粉，味精，红曲粉，料酒搅拌均匀，少量多次加入葱姜淀粉水搅拌上劲，最后加入红油搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的肉馅粘性，弹性都很好

步骤 5

肠衣清洗干净，装在灌肠器上，装入肉馅开始灌肠

步骤 6

用棉线分段

步骤 7

挂在通风处晾干表面的水分

步骤 8

冷水上锅中火煮至60度左右，转小火煮至烤肠浮起来

步骤 9

取出剪开放凉

步骤 10

辣度可根据自己的口味调整

步骤 11

再来一张

菜谱创建时间：2023-08-23 06:09:18