小炒牛肉

作者： 霜茄子儿

以前公司楼下有家小炒牛肉 是他家招牌菜 下饭有味又不会太重口 天天都会点 后来这家店搬走了 想着复刻一下味道 前前后后测试了20多次 感觉终于是那个味儿了！

用料

• 牛肉
• 芹菜
• 蒜
• 姜
• 泡椒
• 盐
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 鸡精
• 胡椒粉
• 孜然粉
• 糖
• 豆瓣酱 半勺

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片。注意切片方向与肉质纤维垂直

步骤 2

打水。加入清水漂洗掉血水 同时最大限度增加肉质含水量 使肉质滑嫩

步骤 3

倒掉多余水分 放入糖（较盐多些）丶盐（少）丶鸡精丶孜然粉丶胡椒粉丶生抽抓匀俺制10分钟

步骤 4

腌入味后加入淀粉拌匀 若表面干燥不水润可再滴入一些清水

步骤 5

泡椒丶姜丶蒜切片 准备几粒花椒备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

芹菜切段 不喜欢芹菜的可以用洋葱丶高笋片丶青椒段等等替换

步骤 7

加极少量油入锅先干炒一下腌制好的牛肉 这一步是为了炒去多余水份和淀粉浆使一成品清亮好看 不在意卖相的可省去这2步

步骤 8

豆瓣酱丶蒜丶姜丶泡椒炒出香味 第二次下肉片

步骤 9

出锅 这次预炒6丶7成熟

步骤 10

炒熟芹菜 可少许盐 淡口的可不加盐

步骤 11

倒入6丶7成熟牛肉 大火翻炒1分钟

步骤 12

出锅装盘

菜谱创建时间：2023-08-22 12:52:25