韭菜鸡蛋水饺

作者： 夏海厨房

8月末韭菜有点老了，买韭菜时挑一挑~ 不爱吃加粉条/肉的，主料就是韭菜，鸡蛋，虾皮。

用料

• 韭菜 250克
• 鸡蛋 2-3个
• 虾皮 1把
• 香油 2圈
• 蚝油 1勺
• 十三香 1克
• 盐 2克

韭菜鸡蛋水饺的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净晾干，大约两个小时以上。 正式制作: 先和面，新手可以用300克面粉，约156克水，揉成一个稍软的面团。盖保鲜膜静止备用。 （这步可以省略，直接买现成的饺子皮。）

步骤 2

炒鸡蛋、虾皮。鸡蛋液加盐，打散，油温210度左右下入锅中。迅速滑动锅铲/木头筷子，左三圈，右三圈。 虾皮用水洗一下。鸡蛋液凝固之后。把虾皮儿下到锅里，去水气。炒过的虾皮更香。 鸡蛋碎和虾皮晾凉备用。

步骤 3

调馅: 韭菜切碎，约0.8厘米宽。淋上两圈香油。用筷子搅拌均匀。这样能防止韭菜出汤。 倒入鸡蛋碎 虾皮。 调味:盐 耗油 十三香 （鸡精）。 混合均匀，闻一下有香味儿、咸淡合适的就可以了。（因为吃的时候一般要蘸酱油，酱油也有咸度，所以盐不用太多。） 冷冻 用的馄饨的包装盒，不粘，好拿取，节省空间。

菜谱创建时间：2023-08-22 01:27:02